Вальдорфский салат
| Витаминный салат | |
|---|---|
| Waldorf salad | |
 Вальдорфский салат | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1893[1] и 1896[2] |
| Названо в честь | Уолдорф-Астория[2] |
| Автор | Oscar Tschirky[d] |
| Компоненты | |
| Основные | L. sativa, яблоко, майонез, сельдерей[d], грецкий орех, виноград, сахар, лимонный сок, яблоко и коктейльная вишня |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Витаминный салат |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Вальдорфский салат, уолдорфский салат, салат «Уолдорф» (англ. Waldorf salad) — классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. Допускаются и другие виды орехов. В вальдорфский салат также часто добавляют свежий виноград или изюм. Сходный по ингредиентам овощной салат советской кухни с яблоком и сельдереем, но без орехов, заправленный сметаной, называется «витаминным».
Уолдорфский салат впервые подавался в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. Тогда в рецепт фирменного салата не входили орехи, однако именно рецепт с добавлением орехов, появившийся не позднее 1928 года[3], считается ныне классическим. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную метрдотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта, что, однако, подверглось сомнению. По другой версии уолдорфский салат впервые появился в ресторанной сети Waldorf Lunch System, символом которой являлось яблоко.
Примечания[править | править код]
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1018585-the-original-waldorf-salad
- ↑ 1 2 The History of WALDORF SALAD
- ↑ Andrew F. Smith. Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia (3 Volumes): A "Full Course" Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2013-10-28. — 1715 с. — ISBN 978-1-61069-233-5.
Литература[править | править код]
- Arnold E. Bender, David A. Bender. A Dictionary of Food and Nutrition. — Oxford University Press, 1995. — P. 384. — 432 p.
- Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. — John Wiley & Sons, 2006. — P. 706. — 1088 p. — ISBN 0471663778.
- Erhard Gorys. Waldorfsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 567. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Waldorf salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 609. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.